期刊介绍
期刊导读
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- 10/30康华动保将打通狂犬病防疫“最后一公里”
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- 09/24肯尼亚一头小象被偷猎者陷阱困住 兽医割断绳子
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麦当劳“植物肉”凭什么比真肉贵?(2)
32.5万美元。随着科技发展、时代进步,“试管肉”至今没有实现量产。但成本价已经大幅降低,目前由孟菲斯肉类公司制造的人造牛肉,成本价“只需” 2400 美元/斤。
看完“植物肉”的兄弟“试管肉”,是不是一下子觉得“植物肉”价格很亲民了?
当然,随着技术发展以后的“植物肉”、“试管肉”价格会越来越亲民,但也会被一些人从心理层面厌恶,被认为是恶心、反常、不对劲的肉。
说到恶心、反常、不对劲,我们现在食用的肉也没好到哪里去。
人造肉的优势与劣势
人造肉存在的另一个重要价值源自食品安全。
曾经,人类食用的肉类源于自然环境下健康生长的家禽、家畜,它们的生活环境是这样的。
健康环境下成长的鸡
自上世纪60年代开始,注重产肉率的西方发达国家开展了“工厂化养殖动物”的新模式,这大大提高了肉制品的生产效率,同时也增加了肉制品的安全隐患。
以肉鸡养殖为例,以前散养家鸡的正常寿命为3~5年,“工厂化养殖”后只需35~49天即可进行屠宰。通过激素可以使这些鸡在短暂的时间疯长至2公斤左右,但由于生长速度过快,有些鸡的骨骼无法支撑自身增加的重量,最后只能趴在地上,甚至沦为同类的“饲料”。
这种肉就不恶心、反常了吗?
为了保证这些被激素催肥的鸡在拥挤、恶劣、终日不见阳光的环境中依旧“健康”,养殖者还会给它们投喂大量抗生素“防病”。
这就催生了“传统肉制品”抗生素、激素超标引发的食品安全问题。在中国约有50%的抗生素贡献给了畜牧业,在美国这个比例则超过80%。
除了这些,肉制品还会带来寄生虫方面的隐患。
以及人畜共患病的风险。
人造肉可以有效解决上述问题,同时也有自己的短板。
试管肉在干细胞增殖过程中,存在产生癌细胞的可能性,尽管目前的研究认为这些癌细胞被人体胃肠道消化后无不良影响,但不能排除其存在健康隐患的可能。
另外,试管肉是体外培养细胞,需要多种培养素(碳水化合物、氨基酸、脂质、维生素等)、生长因子、激素(胰岛素、甲状腺激素、生长激素)提供营养,一旦进入工业化生产模式也可能受到污染,导致食品安全问题。
有学者从资本和生产要素角度考虑,认为人造肉的工业量产会对畜牧业副产品(皮革、羊毛等)带来负面影响。
从生态环境角度看,人造肉确实更环保。
牛羊这些看似无害的小动物都是放屁精。2009年英国科学家研究发现,牛、羊、马等反刍动物放屁、打嗝及排泄物中都含有大量温室气体“甲烷”,会增加温室气体排放量。
加上正常呼吸产生的碳排放,及肉制品加工过程对环境的综合影响,每生产一公斤牛肉产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳,相当于轿车行驶大约50公里的排放。
畜牧业造成的温室气体排放,让我们共同的生活环境雪上加霜,对能耗、土地使用及水资源消耗都造成了不小的负担。
人造肉确实还存在各种各样的小缺陷,但它们对动物制品的替代作用是积极的。毕竟我们现在吃下的肉不仅仅夹带了抗生素、激素,也夹带了动物们的怨念……
[1]王圣楠、马月辉、赵桂苹、蒋琳. 人造肉类技术特点和需求分析[J]. 畜牧兽医学报, 2020, v.51(11):34-43.
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文章来源:《兽医导刊》 网址: http://www.sydkzz.cn/zonghexinwen/2021/1217/988.html
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